หลายๆคนที่เริ่มทานอาหารสไตล์วีแกน [VEGAN] อาจจะกังวลกันว่า ถ้าทานอาหารแบบ VEGAN นั้นร่างกายเราจะขาดสารอาหารไหม? เพราะไม่ได้ทานเนื้อสัตว์เลย และเคยได้ยินมาตั้งแต่สมัยเด็กๆแล้วว่า โปรตีนบางชนิด กรดอะมิโนบางตัว ต้องได้มาจากการรับประทานเนื้อสัตว์เท่านั้น ถ้าเราทานอาหารวีแกนนานๆไป ร่างกายของเราจะขาดสารอาหารสำคัญ และก่อให้เกิดโรคร้าย ในอนาคตหรือเปล่า?
ทีม VEGANERIE ขอมาไขข้อข้องใจกัน ตรงนี้เลยละกัน เพราะความเชื่อเก่าๆในอดีต อาจทำให้คนรุ่นเก่าๆยังคงจดจำแบบนั้นอยู่ แต่จริงๆ ณ ยุคปัจจุบันนี้ พืชและธัญพืช รวมถึงผลไม้หลายหลายชนิด มีสารอาหารที่ให้โปรตีน(กรดอะมิโน) ไขมันจำเป็น ได้อย่างค่อนข้างครบถ้วน ธัญพืชประเภทถั่ว และเมล็ดข้าวหลากหลายชนิด มีวิตามินและแร่ธาตุ และกรดไขมันที่สำคัญ ที่สามารถทำให้ร่างกายได้รับสารอาหาร ทดแทนจากการไม่ได้ทานเนื้อสัตว์ได้แล้ว เพียงแต่ต้องทำความเข้าใจว่า เมื่อเราหันมารับประทานอาหารในวิถีวีแกนแล้วนั้น จำเป็นต้องรับประทานอาหารที่มีความหลากหลายชนิด เช่นทานถั่วหลายๆประเภท ทานผลไม้ และผักที่หลากหลายสี และแปรเปลี่ยนชนิดของผักไปเรื่อยๆ อย่ายึดเมนูเดิมๆ ทานซ้ำๆจนเกินไป
มาดูกันว่าแหล่งสารอาหารหลักๆทั้ง 3 ประเภท Protein . Carbohydrate และ Fat ที่สามารถได้จากการรับประทานพืชนั้น อยู่ในพืช ผลไม้ และถั่ว ประเภทใดกันบ้าง
PROTEIN
นมและโยเกิร์ตจากพืช :
-นมถั่วเหลือง, อัลมอนด์ ฯลฯ
ถั่วเปลือกแข็ง :
-อัลมอนด์, ถั่วหิมพานต์ ฯลฯ
ถั่ว bean :
-ถั่วเขียว, ถั่วลูกไก่, ถั่วแดง, ถั่วลันเตา ฯลฯ
ผักใบเขียว :
-ผักโขม,ใบย่านาง, ผักปวยเล้ง, บล็อคโคลี่ ฯลฯ
ธัญพืช
-ข้าวกล้อง, ควินัว, เมล็ดเชีย, superfoods ฯลฯ
ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง
-เต้าหู้, เทมเป้, โปรตีนถั่วเหลือง ฯลฯ
Nutritional Yeast
CARBOHYDRATES
ผลไม้ :
-กล้วย, แอปเปิ้ล, อินทผลัม ฯลฯ
พืชหัว :
มันสำปะหลัง, มันเทศ, ข้าวโพด, เผือก ฯลฯ
ข้าวและธัญพืช:
-ข้าวกล้อง, ควินัว, ข้าวโอ๊ต ฯลฯ
ขนมปัง และเส้น
-ขนมปัง, เส้นก๋วยเตี๋ยว, เส้นขนมจีน, เส้นพาสต้า
FAT
อโวคาโด
เมล็ดแฟล็กซ์
มะพร้าว
น้ำมันจากพิช
-น้ำมันรำข้าว, น้ำมันมะกอก, กะทิ ฯลฯ
ถั่วเปลือกแข็งและเนยถั่ว
-อัลมอนด์, ถั่วหิมพานต์ ฯลฯ
จะเห็นว่า อาหารจากพืชมีสารอาหารที่ครบในตัวของมันอยู่แล้ว
ที่สำคัญเราต้องทานให้หลากหลาย เพื่อให้ได้สารอาหารครบ สุขภาพแข็งแรง
สนใจทานอาหารวีแกน ที่หลากหลายประเภท ลองชมตัวอย่างเมนูอาหาร ของร้าน VEGANERIE ได้
ตามลิ้งค์นี้ https://www.veganerie.co.th/menu/